#Karsten Neumann

So langsam kitzelt die Sonne nun auch im Norden schon im Gesicht und die Lust ans Wasser zu fahren wächst. Bevor die Zeltküche wieder leichter wird, ist es jetzt aber noch einmal Zeit für einen echten Hausmannskost-Klassiker.Damit der Aufwand sich am Wasser aber in Grenzen hält, möchte ich euch auch in diesem Monat wieder eine Idee geben, wie ihr die Familie zuhause satt und glücklich macht und die Reste unkompliziert am Wasser verwerten könnt. Müsst ja keinem sagen, dass ihr das Gericht nur kocht, um am Wasser wie ein König zu leben… Für die neue Saison habe ich mir auch wieder ein paar neue Kochgadgets zugelegt, die dafür genau den richtigen Einsatzbereich bieten. Die Firma Skotti ist ja in den letzten Jahren mit ihrem Grill voll durchgestartet (gibt’s auch hier bei Carpzilla im Shop). In diesem Jahr haben sie praktisches Zubehör auf den Markt gebracht, mit dem ihr auf dem Grill kochen, eure Essensreste gut aufbewahren und vorgekochtes Essen ans Wasser transportieren könnt. Und genau darum geht es heute. Die Skotti Boksen sind Edelstahlbehälter mit Dichtung und Zangengriff, die es uns ermöglichen vorzukochen und das Essen dann mitzunehmen. Bei einer Wochenendsession, könnte man dann einmal grillen und am anderen Tag das vorbereitete essen in den Boksen auf dem Grill warm machen. Denn natürlich passen 2 der Behälter genau auf den Skottigrill. Heute kochen wir: Rinderrouladen mit Rotkohl und KlößenZutaten für 2 Personen4 Scheiben         Rinderrouladen1 Glas                   saure Gurken1 Pack                  Rotkohl1 Pack                  Kloßteig1 Glas                   Rinderbrühe1 Bund                 Suppengrün2 Stk                     Zwiebeln4 TL                       Senf1 EL                       Tomatenmark1 Stk                     SpeckSalz, Pfeffer aus der Mühle, Öl, Rotwein, Rouladennadeln, -ringe oder Fleischgarn, Speisestärke, Lorbeer Zubereitung1. Als erstes müssen wir das Gemüse pellen bzw. schälen, um es danach in Walnuss große Würfel zuschneiden. Eine halbe Zwiebel heben wir aber für die Füllung der Rouladen auf.Tipp: Trennt das Gemüse nach seinem Härtegrad, so verbrennt es später nicht in der Pfanne beim Rösten. 2. Um die Fleischscheiben etwas flacher zu klopfen und größer zu machen, schlagt Frischhaltefolie Drei- bis Viermal übereinander, sodass ihr eine stabile Folie erhaltet. Einmal für oben und einmal für unten. 3. Legt nun die Fleischscheibe dazwischen, die andere Folie oben auf und treibt das Fleisch mit der flachen Seite des Klopfers vorsichtig auseinander. Wenn die Scheiben groß genug sind, dann könnt ihr euch diesen Schritt sparen. 4. Schneidet den Speck, die halbe Zwiebel und die sauren Gurken in eine längliche Form.5. Würzt das Fleisch mit Pfeffer und reibt es mit einem Teelöffel Senf ein. Legt nun die Füllung auf das untere Drittel der Scheibe. 6. Nun die Ränder einklappen und straff von unten nach oben aufrollen. 7. Zum Verschließen der Roulade gibt es drei Optionen:                a) binden mit Fleischgarn                b) die modernen Rouladenklammern                c) die klassische Nadel Funktioniert alles! Am Einfachsten ist sicherlich die Klammer. Die Nadel geht aber auch gut. Wie das Binden funktioniert, zeig ich euch in der Fotostrecke. 8. Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und beiseitestellen. 9. In der gleichen Pfanne nun das Wurzelgemüse rösten und nach einigen Minuten das Zwiebelgemüse dazugeben. 10. Wenn alles etwas Farbe genommen hat, den Esslöffel Tomatenmark dazugeben und weiterrösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und diesen wieder einkochen. Den Vorgang Ein- bis Zweimal wiederholen. 11. Den Saucenansatz mit Brühe aufgießen und den Lorbeer dazugeben. 12. Alles in die Skotti-Boks füllen und den Silikonring aus dem Deckel nehmen. Die Rouladen für 2h bei 150°C in der Blechbüchse im Ofen schmoren. 13. Nach Ablauf der Garzeit, die Rouladen entnehmen, Nadel und Co. entfernen und den Saucenansatz durch ein Sieb schütten. 14. Speisestärke in einer Tasse mit kaltem Wasser anrühren und die kochende Sauce damit sämig abbinden und noch einmal abschmecken. Die Rouladen und die Sauce könnt ihr nun ganz easy in der Boks mit ans Wasser nehmen und dort auf dem Grill oder Kocher erwärmen.Die Beilage könnt ihr euch am Wasser dann frisch zubereiten. Dafür den Rotkohl einfach in einem Topf erwärmen, die Klöße aus dem Teig formen und diese dann in siedendem Wasser garziehen lassen. Auch dafür eignen sich die Boksen von Skotti super. Oder ihr nehmt die Beilagen auch schon fertig mit und wärmt sie nur noch einmal auf. Zugegeben, das erinnert schon ein bisschen an Bundeswehr-Style, ist deswegen aber nicht weniger lecker! In diesem Sinne… Guten Hunger und einen erfolgreichen Saisonstart!Euer KarstenBasierend auf der Anzahl der Zutaten, dem benötigten Equipment, den Kosten und dem generellen Aufwand der Zubereitung gibt Karsten diesem Gericht folgende Bewertung: 2 von 3 Sternen.

Das Jahr ist nun schon ein paar Tage alt und der eine oder andere mag auch schon wieder einige schöne Fische in den Händen gehalten haben.  Spätestens im nächsten Monat, da bin ich mir sicher, juckt es euch doch schon wieder allen in den Pfoten! Also schnell noch ein paar Ideen fürs Bankfood geholt, bevor das beim Angeln wieder hinten runterfällt. Im vergangenen Monat habe ich euch ja erklärt, wie man eine anständige Brühe zubereitet. In diesem Fall hatte ich mich für eine Geflügelbrühe entschieden. Natürlich lässt sich die gleiche Verfahrensweise auch mit anderen Fleischsorten so durchführen. Nur lässt man Fleischbrühen aus Rind oder Kalb noch eine halbe bis ganze Stunde länger köcheln und eine Fischbrühe hingegen nur halb so lange. Die Folge der Arbeitsschritte ist jedoch die gleiche: ansetzen, aufkochen, abschäumen, köcheln, Gemüse und Aromaten dazu, ziehen lassen, und letztlich passieren.Nun gut, wir sollten noch das eine oder andere Glas unserer Geflügelbrühe übrighaben und was ihr damit anstellen könnt, zeig ich euch in dieser Ausgabe.Heute kochen wir: Hühnerfrikassee mit Reis Zutaten für 4-6 Personen200g      Hackfleisch (Rind besser Kalb)1Glas     Spargel1 Bech. Sahne200g      Erbsen (tiefkühl)2 Glas   unserer Geflügelbrühe mit Fleischeinlage3-4 EL    Mehl70g         ButterSalz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver Zubereitung1. Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und glattrühren.Tipp: Die Mischung sollte sämig bleiben und nicht jetzt schon klumpen, das erleichtert das Glattrühren mit der Brühe enorm und verhindert Klumpenbildung. 2. Nun nach und nach mit einem Glas der Brühe (ohne Fleisch) aufgießen und dabei ständig rühren.3. Die Mischung aufkochen lassen und bevor sie wieder zu dick wird, das zweite Glas der Brühe (ohne Fleisch) dazugeben. 4. Wieder zum Kochen bringen und dabei glattrühren. Nun den Becher Sahne dazugeben. und alles für 5-10 min kochen. Dabei gelegentlich umrühren. 5. Die gefrosteten Erbsen, das Fleisch aus den Gläsern und den Spargel dazugeben.Tipp: Sollte die Konsistenz der Sauce noch nicht stimmen, mit etwas Brühe, Milch oder einem Schluck Wasser weiter verdünnen. 6. Das Hackfleisch würzen und zu kleinen Klößchen als Einlage abdrehen.7. Die fertigen Klößchen in gesalzenem Wasser kurz vor dem Siedepunkt garziehen lassen.Tipp: Das ist wie beim Boiliesrollen: „Wenn sie hoch kommen noch 2-3min!“ 8. Die Klößchen auf einer Schaumkelle abtropfen lassen und in das Frikassee geben. Tipp: Beim Abkochen der Klößchen ist gleich schon wieder ein Topf Fleischbrühe entstanden, den man an die nächste Bolognesesauce oder den nächsten Bohneneintopf kippen kann. Wenn das Essen am Wasser kocht, kann man die Brühe aber auch einfach heiß anstatt Tee schlürfen.Zum Frikassee eignet sich am besten Reis, den man sich nebenbei oder vorher kochen kann.Wer keine Lust hat die ganze Arbeit am Wasser zu machen, der kann sich das Essen auch super zu Hause vorbereiten und einfach fertig in der Tupper mitnehmen. Dann muss man sich nur noch einen Beutel Reis ins Wasser hängen. Obwohl die Arbeit sich ja diesmal echt in Grenzen hält. Wir lesen uns im nächsten Monat wieder. Bis dahin bleibt gesund und macht schon mal ein bisschen Location. Guten Hunger und dicke Fische!Euer KarstenBasierend auf der Anzahl der Zutaten, dem benötigten Equipment, den Kosten und dem generellen Aufwand der Zubereitung gibt Karsten diesem Gericht folgende Bewertung: 3 von 3 Sternen.